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餐饮业领航者筑梦新时代厚道儒商开拓商业新版

发布日期:2019-03-15  浏览次数: 58

餐饮业领航者筑梦新时代厚道儒商开拓商业新版

     一道经典的鲁菜“糖醋鲤鱼”成功进军上海滩,并创造了年销售百万条的餐饮奇迹;一道地道的“北京烤鸭”走遍全国各地,带来上亿元的销售额。这些奇迹的创造者是敢于开拓、不断创新的济南企业家赵孝国。
  身为山东凯瑞商业集团掌门人,赵孝国将厚道儒商的精神发挥得淋漓尽致,并通过不断创新让餐饮巨轮扬帆起航,同时以锐意进取的精神积极拓展商业新版图。如今,餐饮行业发展的新业态下,赵孝国又利用人工智能打造网红餐厅,从而在新时代谋求跨越式发展。

凯瑞速度:门店从150家发展到350家
  “高第街56号餐厅主打香港味道,老牌坊则主打山东各地市的代表性鲁菜,城南往事讲述的是济南传统美食故事,皇城根是地道的北京风味。”赵孝国告诉记者,除此之外,山东凯瑞商业集团还推出小吃快餐“牌坊裡”、好邻快餐“长安巷”、白领快餐“味想家”,打造了很多“网红店”,给餐饮赋予新能量。其中,“牌坊裡”配套于商业综合体、旅游街区,“味想家”追求新型智能化,“长安巷”主打老街老巷老味道。
  经过多年的发展,山东凯瑞商业集团连续三年,在中国饭店协会评选的“中国特色餐饮集团百强榜”中名列前茅;连续三年,被中国烹饪协会评选为“中餐正餐十强企业”。
  “糖醋鲤鱼不是凯瑞一家的,是鲁菜大师一代一代做出来的,但这么多年来,没有人去包装它。”赵孝国说,糖醋鲤鱼是山东凯瑞商业集团旗下主打鲁菜的餐饮品牌“老牌坊”和“城南往事”的招牌菜,内部称为“一根针”单品王。
  今年3月7日,中国烹饪协会餐饮新零售产业促进委员会(简称“新促委”)在上海成立,150余位餐饮、酒店、供应链、商业地产、金融资本、智能、便利店、互联网电商、物流、信息化、餐饮教育及行业专家汇聚一堂,共同庆祝“新促委”亮相,赵孝国当选为“新促委”的主席。
  提起餐饮的市场形势,赵孝国用大数据分析来说明他对餐饮的巨大信心。他说,中国烹饪协会于近日发布了《2018年中国餐饮市场分析及2019年市场前景预测》,2018年全国餐饮收入首次超过4万亿元,达到42716亿元,山东省餐饮规模接近4000亿元,接近全国餐饮总收入的10%。首次超越了广东省,成为中国第一能吃的餐饮美食大省。
  对于山东凯瑞商业集团来说,仅2017年就累计新开门店突破100家,覆盖上海、天津、三亚、青岛、烟台、济南等多个城市。目前,山东凯瑞商业集团旗下的门店已经由150家增长到了350家。

发展引擎:中央厨房成为企业发展引擎动力
  “中央厨房不仅是对食品安全的保证,而且使产品的口味及质量达到标准化统一,破解了中餐正餐标准化的难题,同时也大大地节约了人力成本。”赵孝国说,鲁菜对食材、技法都很有讲究,对厨师的要求也高,因此做火单店不难,但要打响餐饮品牌,在连锁扩张的过程中,菜品标准却难以保持统一。
  据了解,山东凯瑞商业集团是山东第一家倡导并实践中央厨房加工的餐饮企业。十多年前,山东凯瑞商业集团就已经建立了中央加工中心,对来自各品牌供应商的原料统一检验入库,进行半成品、育成品的加工和包装,通过冷链物流配送至各门店,由门店进行二次组配,最终送上顾客的餐桌。
  目前,山东凯瑞商业集团旗下的冷链运输车辆已达七十余辆,实现了以济南为核心,800公里内全程冷链运输。依托这样的配送能力,山东凯瑞商业集团旗下各餐饮品牌门店全部实现中央配送,平均配送率为90%,个别品牌已达到95%,将传统意义上的中餐厨房逐渐由生产型操作转变为组装型操作。
  据介绍,山东凯瑞商业集团还在济南长清区规划建设一个投资近4亿人民币、总建筑面积3.3万平方米的现代化、综合性的大型中央厨房。建成后将实现年产预成品、冷鲜肉、面点、熟肉、调料、鲜切菜等中餐原材料1.8万吨,配送半径将延伸至800公里。平台建成之后可以向其他兄弟品牌,包括团膳、居家养老、中小学生就餐等提供食品加工、冷链物流。

追求品质:从餐厅到快餐小吃都追求饭菜质量
  “前两年的销售数字显示,每年能卖出超过100万条糖醋鲤鱼,最近粗略统计了一下,光这一道菜,一年就能贡献将近2个亿的菜金收入。”赵孝国在受邀做业界分享时提出“消费升级是餐饮行业的时代红利”,然而看着店里的客人越来越多,如果按照传统的操作模式,上菜的速度肯定是越来越慢,菜品质量也要看厨师的心情。
  “牌坊裡”店面周边社区密集,居民多是老济南,牌坊裡供应的就是他们特别熟悉的特色小吃和快餐,如蒸酥肉、卤蛋、牛肉饼、羊汤、馄饨等。
  “长安巷”更是定位服务于社区居民,向人们提供充满老城记忆烟火味的美食,如:鸡蛋包、豆腐脑、三居包子、大油条等。让走出老街老巷的老人们和没有涉足过老街老巷的年轻人,对中国传统的街巷以及街巷饮食文化,不至于出现断代,并服务于餐饮的最后一公里,使之成为餐饮的便利店化。
  和路边摊相比,“牌坊裡”和“长安巷”的食材令人放心,价格也不高,一顿普通的早餐10元以内就能解决。开业以来,除了每天早六点就开始供应的早餐外,午餐和晚餐也是顾客盈门。

拓展版图:以创新精神积极开拓商业版图
  2017年,山东凯瑞商业集团致力于通过商业美食街区的开发,帮助餐饮企业找最适合的选址环境,目前,已在全国多个城市成功策划、创造十几条商业美食街区,从最初的纯美食街区的济南边庄齐鲁国际美食广场、济南大观园小吃街、济南恣街烧烤一条街……到如今的泛商业美食街区滕州2018鲁班里商业广场,城市综合体临沂齐鲁园广场。
  2018年,山东凯瑞商业集团布局上海,首家“城南往事”落户静安区晶品购物广场,第二、三家店分别落户在寸土寸金的上海滨江世茂和亚洲最大的购物中心环球港。开业后立刻引起轰动效应。
  除了在最擅长的餐饮产业开疆拓土之余,赵孝国还在一步步扩张自己的商业版图。
  在总部济南,山东凯瑞商业集团拿下济南第一高楼——绿地普利中心的57-60层,打造济南城市的“客厅”,他们为这个餐厅命名为“泉客厅”。当游客坐在300米高的餐厅,北观黄河玉带,南眺佛光倒影,东俯瞰泉城广场,不止360°风景绝佳,更有明湖水秀——泉城夜宴可以欣赏,真是酒菜还没上,人就先醉了。
  同时,山东凯瑞商业集团与山东高速联手打造全国领先的智慧型、体验式、全业态、多功能的4.0版服务区。泰安、曲阜、德州等服务区一经投入使用便迅速走红成为“网红服务区”,刷屏朋友圈,中国高速的服务模式也因此被重新书写。
  2018年,对山东凯瑞商业集团而言最大手笔的一次转型尝试,是与世界500强绿地集团合作的“瑞丽城”项目。这个项目包含有凯瑞的未来总部——凯瑞大厦,还准备引进台湾文创产业,将其打造成为“改变济南生活方式的一座城”。整体策划、独立运营、统一招商、统一物业管理,这标志着凯瑞将从此进军商业地产领域,成为凯瑞从“餐饮企业”到“商业集团”转型的重要见证。

儒商要不断进取 方能有所“得”
  中国素有“烹饪王国”的美誉。食客吃前有期待、吃后有回味,就餐的过程中领略美食文化、城市风情,这都是一顿饭可以呈现的。山东凯瑞商业集团输出美味,但绝不局限于美味。凯瑞旗下的门店都讲究文化韵味的挖掘和打造,每一处门店都是一道风景。
  王国维《人间词话》说,人生有三个境界。第一境界是“立”、第二境界是“守”、第三境界是“得”。赵孝国说,这三个字也可以用在餐饮产业。若想小富即安,开两三家店即可;若想买几套房子、守住家业,10家店以内足够;若想成引领行业思维,为家乡发展做点事,成长为真正的儒商,就要不断进取,方能有所“得”。

 
 
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